味彩会 | 兵庫県すし技術研究会

理事長　楠　秀雄　氏　旭日双光章受章祝賀会が開催されました

2010-06-17T08:15:24Z

兵庫県鮨商生活衛生同業組合理事長　楠　秀雄氏は永年にわたる業界及び地域発展への貢献と積年の功績によりこの度旭日双光章の栄に浴されました。このことは、味彩会にとりまして誇りであり、大きな慶びでもあります。

５月７日に県公館で叙勲伝達式、５月１２日に皇居での拝謁式を無事終えられました。

６月１６日午後６時より神戸ポートピアホテル「大和田の間」におきまして、旭日双光章受章祝賀会が井戸兵庫県知事、矢田神戸市長、北口明石市長他大勢のご来賓をはじめ、合計５６４名にも及ぶ方にお祝いにかけつけて頂き盛大に執り行われました。

第2回お寿司作り体験教室が開催されました。

2010-03-11T02:49:25Z

兵庫すし組合は2月23日（火）尼崎市労働福祉会館料理教室において、兵庫すし組合と兵庫県との間で結ばれた子育て支援協定の一環としてである「『お寿司』作り体験教室」の第2回目の開催を行いました。多くの方にご来場いただき大盛況となった、様子はこちらからご覧いただけます。

第2回お寿司作り体験教室

2010-03-11T02:45:51Z

平成22年2月23日（火）、尼崎市労働福祉会館内の料理教室において、第2回の子育て支援事業として、お寿司作り体験教室が開催されました。

保育園児を対象とした第1回に変わり、今回は寿司作りの楽しさ、料理の世界の楽しさと広がり、ひいては「生きること」のすばらしさ、そして日本の伝統職である職人が創る「すし」の素晴らしさをより深く子供たちに感じてもらえるように、小学5,6年生を対象とした教室として開催。
小学校のバスケットボールクラブに所属する子供たちが参加し、組合員13人が「握りずし」と「巻きずし」づくりの指導にあたりました。

回転寿司の普及で寿司づくりがオートメーション化した影響もあり、子供たちの多くが寿司をにぎる職人の姿を目にすることが少なくなってきている中で、職人たちが、新鮮なネタを体温で温めてしまわないよう、しゃりを素早くネタにのせることが重要であると教えると、子供たちはとても熱心に指導に応え、初めてながらも見事な寿司を完成させていきました。

「ご飯の上に具をのせているだけかと思ったけど、こんなにコツがあるなんて知らなかった。」「握り方のコツを知っていくのが、とても楽しい。」といった感想を多くいただき、子供たちにとっても大変貴重な体験になったようでした。

第1回のお寿司作り体験教室の様子はこちら>>

「『兵庫穴子棒ずし』が食べられるお店」を追加しました。

2009-11-18T04:32:24Z

「兵庫穴子棒ずし」が食べられるお店の一覧を、「兵庫穴子棒ずし」ページに追加しました。

兵庫名産の味を堪能してみたい！というあなた、ぜひご参照のうえ、足を運ばれてみてはいかがでしょう？

お寿司作り体験教室

2009-11-06T10:33:25Z

兵庫すし組合は11月4日、「神戸中央市場の料理教室」にて「『お寿司』作り体験教室」を開催しました。

今回の体験教室は、兵庫すし組合と兵庫県との間で結ばれた子育て支援協定の一環として実現したもので、子供たちに寿司作りの楽しさを知ってもらうことで、料理の世界の楽しさと職人技の寿司を身近に感じてもらい、ひいては生きることのすばらしさを無意識のうちに感じ取ることの出来る食育の支援となることを目的に、県内の4つの保育園から園児を招待し開催されました。

園児たちは、職人の腕によって手際よく寿司が作り出される様子に目を輝かせ、指導が始まると「自分たちも同じようにやってみたい」と職人の手を借りながら一生懸命に、とても生き生きとした様子で寿司作りを体験していました。

最後には自分たちで握ったお寿司を試食する時間も設けられ、会場は園児たちの笑顔、楽しそうな笑い声に包まれました。

兵庫穴子棒ずし講習会

「『お寿司』作り体験教室」の終了後、同じく「神戸中央市場の料理教室」にて「兵庫穴子棒ずし講習会」を開催しました。

この講習会は、兵庫の名産食材である穴子を使った寿司を「兵庫の名物ずし」として推進・普及させることで、兵庫県のブランド食材の紹介、業界の経営革新と活性化の実現を目的に開催されました。

また合わせて、兵庫地産の食材、機械ではなく人の手で握られた寿司の魅力に改めて目を向け、家庭での食を考えるきっかけとなることを目的に、講習会には県内の消費者団体の会員様にもご参加いただきました。

参加された会員様方から、「職人さんの仕事を間近で見ることが出来、改めて寿司の魅力を感じ取った」「『兵庫穴子棒ずし』は、口コミでも広めていくことが出来る」「今回の講習で得た経験を家庭でも活かしたい」と、とても好意的な感想が寄せられ、大成功を収めることが出来ました。

イベント参加団体一覧今回の「『お寿司』作り体験教室」及び「兵庫穴子棒ずし講習会」は、以下の団体にご参加・ご協力いただきました。
誠に有難うございました。

消費者団体
- 三田市消費者協会
- 川西市生活学校連合会
- 伊丹市消費者協会
- 芦屋市消費者協会
- 西宮市消費者協会
- 尼崎市消費者協会

兵庫県
- 理事
- 生活衛生課
- 少子対策課
- 消費流通課
- 生活科学総合センター
- （財）兵庫県生活衛生営業指導センター

穴子棒ずしの講習会を開催しました。

2009-11-04T04:30:49Z

兵庫すし組合は11月4日（水）「神戸中央市場の料理教室」において、兵庫すし組合と兵庫県との間で結ばれた子育て支援協定の一環としてである「『お寿司』作り体験教室」、ならびに穴子棒ずしの講習会を開催しました。

多くの方にご来場いただき大盛況となった、それぞれの講習会の様子はこちらからご覧いただけます。

全国すし研究会の兵庫大会開催のご報告

2009-06-18T04:44:23Z

2009/6/18 全国すし研究会の兵庫大会と全国鮨商生活衛生同業組合の近畿ブロック大会が同時開催されました。
全国よりすし研究会、鮨組合の関係者が集まり有意義な大会となりました。
懇親会でも熱い議論が交わされて盛況の内閉幕致しました。

本大会に御参加、御尽力賜った関係者各位に厚く御礼申し上げます。

兵庫県すし研究会　味彩会
兵庫県鮨商生活衛生同業組合

兵庫穴子棒ずし

2009-06-12T05:02:12Z

兵庫穴子棒ずしは、播磨灘で獲れた最高級の穴子を使い、香り豊かな大葉、椎茸、白ゴマを合わせたシャリと共に巻くことで、この上ない味と香りのハーモニーを実現した、兵庫すし組合発案のオリジナル寿司です。

地元の新鮮素材を地元で美味しく食す「地産地消」

■ 地産地消とは

地産地消とは、地域で生産されたものをその地域で消費することであり、その活動を通じて、生産者と消費者を結びつける取り組みです。
消費者に、生産者と「顔が見え、話ができる」関係で地域の農産物・食品を味わう機会を提供するとともに、地域の産業の活性化を目的として、近年推進されています。

■ 兵庫瀬戸内の穴子

瀬戸内、特に播磨灘から明石海峡にかけての一帯は、優れた海産物の宝庫と言われ、なかでも穴子は、年間通して変わることのない味わいと、豊富な滋養の食材として重宝されてきました。

穴子棒ずしの造り方

大葉、椎茸、白ゴマを細かく刻み、酢飯と合わせシャリを作ります。三つの素材の香りが、穴子の風味を更に引き立てます。

布巾を敷き穴子を寝かせ、その上にシャリを乗せます。

シャリを乗せ終わったら、布巾で包み棒ずしの形を作り上げます。

形ができたら、付近の上からまきすを使い、ほどよく巻き上げていきます。

タレを塗り、適度な大きさで包丁を入れます。

完成した穴子棒ずしを、バランやガリとともにお皿に盛りつけます。

穴子棒ずしが食べられるお店

松葉寿司〒661-0002 尼崎市塚口町1-13-10
Tel:06-6422-1234

ぜひご来店ください
鮨処末広如月〒660-0077 尼崎市大庄西町2-19-5
Tel:06-6418-3939
旬の素材とこだわりの新鮮ネタによる本物のお寿司を!!特に絶品本マグロ赤身・トロが大人気!

満作〒661-0043 尼崎市武庫元町1-21-14
Tel:06-6431-4155

寿司安〒660-0802 尼崎市長洲中通1-12-18
Tel:06-6488-1036 Fax:06-6488-1036
うちの女将は元気が売りで返事も大きく笑顔でお出迎え。一度絶品な女将を御覧下さい。今水槽の中には季節を先取りし本クエと河豚などが入ってます。ぜひ御賞味を。

甲子園鮨〒663-8156 西宮市甲子園網引町6-1
Tel:0798-47-2806

一平寿司〒651-0093 神戸市中央区二宮町4-2-2
Tel:078-221-6280 Fax:078-221-8491
板前にぎり。三宮開業して55年新鮮なネタを提供、定額で営業しています。

いけや北野〒650-1102 神戸市北区山田町下谷上箕谷16いけやビルB1
Tel:078-581-0560 Fax:078-581-6179
毎朝仕入れるこだわりの新鮮ネタで味わう料理　創業50数年余の伝統を受け継ぐ店主がお勧めする。

創味旬菜びんび〒651-1114 神戸市北区鈴蘭台西町3丁目11-13
Tel:078-596-1115 Fax:078-596-1115
海の幸をもっと美味しく、もっと楽しく味わって下さい。塩・味噌・醤油など料理の原点からこだわります。その日の魚を１カンから握るので、女性も納得。

寿し常〒653-0024 神戸市長田区東尻池町4-10-8
Tel:078-671-2813 Fax:078-652-2813
この道50年の店主のこだわりの味と吟味されたネタで味わう寿司、巻ものも絶品

寿司松風〒653-0032 神戸市長田区苅藻通2-5-6
Tel:078-671-0569 Fax:078-671-5829
毎朝神戸中央市場本場に仕入れに行き、季節の食材を仕入、新鮮でおいしい鮨を用意をしてお客様にいつも喜びと幸福をあたえることを心に決めてお勧めいたします。

清八寿司〒652-0804 神戸市兵庫区塚本通5丁目4-14
Tel:078-579-7550
神戸で一番の老舗の巻寿司、箱、押寿司など食べればわかる食材で勝負しています。ぜひ一度御賞味下さい。

寿し竹〒654-0071 神戸市須磨区須磨寺町2-3-9
Tel:078-731-1005 Fax:078-731-1558
創業大正10年。代々続く伝統の味、技。本物のおすしをお召し上がりください。寿し竹名物の「うの花ずし」はテレビ、雑誌等でも度々紹介され大人気です。

宝寿し〒654-0048 神戸市須磨区衣掛町3-2-15
Tel:078-731-5171
ぜひご来店ください

福すし〒655-0035 神戸市垂水区五色山4-21-13
Tel:078-707-6428 Fax:078-707-6428
寿し、丼、うどんの店です

鮨六〒651-2313 神戸市西区 target="_blank"押出町田井359－1
Tel:078-965-2466 Fax:078-965-2466
新鮮で状態の良い物だけを仕入れてくるネタで勝負!それぞれのネタの旬の時期だけしか店に出しません。

寿し米喜〒673-0063 明石市二見町西二見1855-5
Tel:078-944-5588 Fax:078-944-5599
先代の味を引継ぎ、若い店主で従業員一同力をあわせて店を運営しております。

市松寿司〒674-0064 明石市大久保町江井ヶ島763-1
Tel:078-946-1012
市の郊外にあり夏には海水浴で賑わう漁師町、江井島で地元と共に40年、お客様に喜ばれる様な美味しい物、珍しい物を求めて毎朝近くの卸売市場へ仕入に行きます。

寿司清〒676-0803 高砂市百合ヶ丘3-28
Tel:079-443-1267 Fax:079-443-1267
伝統的な日本料理の確かな技術で、旬の素材をいかし、ある時は手間ひまをかけて、目でも味わう日本料理に仕上げております。家族的な店なので、お気軽にお越しください。

野路菊〒656-2131 淡路市志筑3111-25
Tel:0799-62-1673

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握り寿司（ネタ準備）

2009-05-26T02:30:28Z

様々な寿司の中で代表される握り寿司は寿司職人の技術が最も発揮されるところです。ネタと酢飯の間にワサビを乗せ、手返しなどの技法をもって握られる寿司のことで、一人前の職人になるためには『飯炊き三年握り八年』と言われるように寿司飯（シャリ）の握り方にも約10年の修行が必要と言われています。美味しい寿司が握れる職人は知識や経験、技術に長けている一流の職人と言われます。まずはネタの準備から始まります。

握り寿司（握りその1）

2009-05-26T02:29:47Z

握り寿司（握りその2）

2009-05-26T02:28:37Z

巻きずし

2009-05-26T02:27:14Z

鯖寿司

2009-05-26T02:25:11Z

ハモ調理

2009-05-26T02:24:59Z

関西の寿司屋において、夏の高級食材といえば鱧（ハモ）が代表的です。このハモには長くて硬い小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という細かい切りこみを入れる下処理が必要です。皮を切らないように小骨を切断する技法は熟練が必要とされ、「一寸（約3cm）につき26筋」包丁の刃を入れられるようになれば一人前ともいわれます。ハモを捌く職人技、更に骨切りから肝の下処理まで板前の技術が光る動画です。

バラン細工（その1）

2009-05-26T02:24:50Z

一般にバランと呼ばれるお寿司や弁当に添えられる緑色のプラスチック装飾品。これは葉蘭（ハラン）という葉を真似て作った人工のものの俗称です。プラスチックのものはあらかじめギザギザの形に作られていますが、高級料亭や寿司店では実物の葉に自らの技術をもって細工を施します。細かい作業を必要とするため、板前が技を競っていたというバラン細工。美しい技をご覧下さい。